PERFIL PROFISSIONAL

No final da sua formação, o Técnico de Restauração / Cozinha / Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.

PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

  • Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;
  • Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;
  • Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;
  • Confecção e execução de entradas e acepipes variados;
  • Preparação e confecção de aves, peixes e carnes;
  • Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;
  • Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;
  • Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de refeição;
  • Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);
  • Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;
  • Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.

REFERENCIAL DE EMPREGO

  • Empreendimentos Hoteleiros;
  • Restaurantes;
  • Hotéis;
  • Pastelarias;
  • Turismo Rural;
  • Cantinas
  • Escolas
  • Empresas

PLANO CURRICULAR

Componentes da formação Disciplinas Cargas horárias anuais
1º Ano
(10º)
2º Ano
(11º)
3º Ano
(12º)
Total
Sócio-cultural Português 100 110 110 320
Língua Estrangeira: Inglês  70 80 70 220
Língua Estrangeira: Francês 70 80 70 220
Área de Integração 80 70 70 220
Educação Física 70 70 -- 140
Tecnologias da Informação e Comunicação 100 -- -- 100
Científica Economia 100 100 -- 200
Matemática 100 50 50 200
Psicologia 50 25 25 100
Técnica, Tecnológica e Pratica Tecnologia Alimentar 34 36 30 100
Gestão e Controlo 40 30 30 100
Comunicar em Francês -- 90 -- 90
Serviços de Cozinha - Pastelaria 240 270 300 810
Formação em Contexto de Trabalho 50 240 320 600
Total de ano/curso 1034 1081 1085 3200